Un’idea croccante per i tuoi antipasti, la salvia fritta farcita con acciughe, una golosità saporita che puoi proporre anche come snack per una festa o un aperitivo con gli amici. Il saporito accostamento della profumatissima salvia con la pasta di acciughe si completa nella frittura, dove la pastella gioca un ruolo decisivo. In questa ricetta ho usato solo l’albume montato a neve senza tuorli.

Ingredienti:
40 foglie piuttosto grandi di salvia
130 grammi di farina
4 cucchiai di pasta di acciughe
2 uova (solo gli albumi)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale
1 bicchiere d’acqua

Preparazione

Setaccia la farina in una ciotola e unisci l’olio d’oliva. Aggiungi un bicchiere d’acqua, o anche più, per formare una pastella che risulti morbida. Metti una copertura con della pellicola e fai riposare per un’ora circa.
Nel frattempo lava e asciuga molto bene la salvia, spalma su una foglia un pò di pasta di acciughe e ricoprila con un’altra foglia schiacciando leggermente per farle aderire. Continua fino terminare le coppie.
Trascorso il tempo del riposo della pastella procedi a montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali molto delicatamente al composto, con un movimento lento dal basso verso l’alto.
Metti l’olio a riscaldare, immergi la salvia farcita nella pastella e poni a friggere per un paio di minuti. Adagia su carta assorbente per scolare l’eccesso d’olio e servi caldo.
Puoi utilizzare i tuorli avanzati in questa ricetta per fare degli squisiti biscotti pasticcini.

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